火锅业开年大事：有人疯狂开店，有人被清算
本期看点：
2024年一开年，火锅行业的大情小事就没间断过，1月份发生的事，对于2024年的全年风向有没有预兆？一起来看。
第 1542 期
海底捞全年整活不断，不是推车摆地摊，就是给人洗头，不是演唱会捞人，就跳科目三，其努力挣钱的样子，让诸多打工人无比惭愧；虽然整活不断，但基本技能不能丢，也是在1月中旬，海底捞上线龙年“私人订制”火锅业务。
海底捞表示，针对团建、开工、答谢宴、婚宴等重要聚餐场景，海底捞将提供定制化、个性化用餐体验，无论是餐前准备、餐中礼仪、菜品设计，还是特色服务，都可以根据顾客需求进行定制化匹配。
◎有点私人订制内味儿了
那么问题来了，在你心中，海底捞究竟什么样？
很显然，海底捞给出答案是，你想让海底捞变成什么样，海底捞就是什么样，一切为你量身定制。
有带头大哥的引领，兄弟自然不甘落后，餐创联会员单位、郭铁柱泥炉老火锅也在2023拿到一张漂亮的成绩单——布局100多座城市，狂开门店300多家，而且品牌跨年直播，仅1天，便拿下全国周榜第一，商品交易总额直冲1000万。
如此成就，离不开巨大的体量和品牌号召力。
既是过年，就该玩得热闹点，1月初，卫龙与小龙坎繁荣合作火锅店正式开业，地点有二，一是成都春熙路，二是长沙吾悦广场。
两大品牌通过结合双方品牌名中的“龙”字，开展一系列基于年轻群体喜爱的火锅店场景的营销组合拳，推出卫龙x小龙坎“龙华富贵”联名锅底、卫龙x小龙坎限定菜品，以及含多款卫龙明星产品和卫龙x小龙坎联名火锅料的龙礼新春礼包。
◎多喜庆
此外，新店还邀请了知名达人作为卫龙火锅店一日店长，话题瞬间点燃线上热度。
眼看陷入“无解局”
不踩刹车，就得撞车
有难兄的地方，自然有难弟，正如有虎头局的地方，总能看到墨茉点心局，但好邻居的这个年过得也很糟心，同是在1月下旬，墨茉点心局的武汉公司全部注销，湖南省外门店全部关闭，可境外全线失守。如今只能退回大本营，究竟是负隅抵抗，还是能东山再起，亦未可知。
有同样遭遇的还有被称为早餐界的爱马仕“桃园眷村”，1月底时统计，桃园眷村从10年前的40家，到如今只剩4家店在勉力维持。
◎桃园眷村产品
如果未曾拥有，就不怕失去，怕只怕以前拥有太多，所以，相比桃园眷村开40关36的比例，这家知名茶饮品牌是“真肉疼”。
1月底，曾经名为“伏见桃山”的茶饮品牌“伏小桃”被曝全国大规模关店，如今只剩29家；要知道，人家巅峰时刻可是328家店。
时也，运也。
改换赛道、增值服务
“卷体验”是个永恒主题
很多品牌的凋谢，可以理解穿越周期失败，也可以理解为气数已尽；而那些依旧活跃的品牌，多数都在用各种手段来对抗“熵增”，以使自身永葆生机。
典型者如海底捞，不断折腾，与时俱进，还有同是上市餐企的九毛九，一开始搞个赖美丽藤椒烤鱼，改了几次名后，觉得不够理想，索性品类品牌都不要了，直接重开小号，改为“山外面贵州酸汤火锅”，1月份公号更名，2月1号开始营业。
一旦发现顾客体验有问题造成业绩下滑，就得及时止损。
这边的大牌还在“吃醋”，那边的大牌就开始“变脸”了。1月下旬，大龙燚官宣完成进行品牌2.0升级，升级后的大龙燚，以川剧为概念主打，在门店增加了变脸节目（之前偶尔也有变脸节目，但未正式官宣），看样子，产品竞争已经满足不了大龙燚了，得上升到文化竞争层面才行。
说到底，还是为增强顾客体验，让顾客在声香味体验之外，增加视听体验，川剧一响，绝活一亮，4D环绕，确实攒劲。
◎ 大龙燚
由于消费力下行、顾客花钱谨慎的缘故，很多火锅店都会增加体验项目，确保顾客花同样的钱，感受到超值的服务，大龙燚增加川剧变脸目的也基于此。
高端与平价并行
两头商家都有机会
顾客对价钱变得越来越敏感，火锅老板最怕顾客嫌贵，唯恐给得不够多。
这不，1月初时，有网友发现，呷哺呷哺火锅大部分锅底和菜品涨价了，这还了得！立马致电官方，呷哺呷哺客服则表示，近期价格确实有变动，但每个地区涨价金额略有不同。
遇见这种情况，商家也赶紧出来解释，于是，南京呷哺呷哺一门店工作人员说，虽然涨点价，但菜的份量比以前多了50克，“比以前还要划算”。
你看，尽管涨了钱，但你吃到的却多了，你还是赚到了，我这么解释，你体验好点了吧。
呷哺呷哺还在为50克菜量解释时，1月中旬，那边的高级火锅“新京熹”，已经在中环开香港首店了。
◎ 新京熹
这家高级火锅店，以每月约35万港元的价格租下了中环士丹利街的一间6000平方英尺店铺，较之前租户的租金回调了40%，有媒体这么评论，“这一举措不仅彰显了新京熹品牌的实力和雄心，也反映出香港餐饮市场的活力和潜力。”
高端火锅从不管地主家有没有余粮，我只管开我的，你随意来去。
新京熹是一家铜锅涮餐厅，中国内地的客单价在220元左右，但其一再强调“不只是涮羊肉”，并在餐厅中融入国粹“京剧”，以内蒙草原草饲羊肉手切为主，辅以应季时蔬、老北京麻酱和风味小吃，延续了传统的北京涮肉场景，此次开到香港，客单价估计还要往上调。
无论如何，新京熹肯定是有信心让香港顾客体验更好的，否则也不会花那么多钱租房子。
火锅店大玩体验感，异业也看到商机，1月底时，永辉超市在浙江和福州等部分门店内开设自选快餐厅，提供一日三餐服务，取名“永辉食堂”，模式为自助自选，20多个SKU，荤素都有，还有汤，价格也较为亲民，素菜每份1到3元，半荤菜每份6元，荤菜在8至16元之间，从网友晒出的菜品图来看，永辉食堂的饭菜十分丰盛，有小碗炒菜、饺子、麻辣烫、卤味熟食、牛排、日料等等。
顾客逛饿了，直接吃饭，且花费不多，这体验感一下子干上来了。
卷体验，将成为未来餐饮的战略主题。
最后
进入2023，各行各业都在卷，2024还会延续卷，直到新模式、新产品、新品类出来破内卷为止，但接下来还是继续卷，继续出新。
社会就这么卷着前行。
很多人无法预料，接下来的餐饮行业会发生什么，然而，连预制菜国标报送稿都出炉、最快半年见结果了，足见，行业一定会朝更标准化、更安全化、更正规化方向去。